近日，国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货 坚果 食品等28类产品的抽查情况，“东北纯”笨榨熟 豆油 、“八旗” 大豆 油、“鸿英”炒货老奶奶 花生 分别检出了超标的苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1，均是强致癌性物质。坚果炒货是很多家庭必备的年货，如何避免购买到不合格的坚果炒货呢？
购买时一看二闻三少量
坚果对人体的好处不言而喻，不过，如果买到含有黄曲霉菌的产品可就得不偿失了。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌最适宜生长的温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-100的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外， 玉米 、 大米 、 小麦 、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。
食品安全专家董金狮指出，在购买坚果和</a>炒货时一定要掌握“一看二闻三少量”的原则，首先肉眼观察有 无霉 变，其次要闻闻有无霉味等异味，最后切记不要一次性大量购买。
此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除种子表面的毒素。
合理储存避免变质
除了购买时需要注意外，食物在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也非常重要，否则即使买到了合格的产品，过段时间食用时却成了危害健康的食品。
